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    【食品安全】制定全面的清潔和衛生計劃

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    清潔化學技術---方法?思想?方向

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    在癡迷的清潔中獲取最佳提示


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    清潔和衛生計劃是為員工及其生產的食品創造安全工廠環境的支柱

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    作者:Karl Thorsen


    由于制定和維護全面的清潔和衛生計劃至關重要——尤其是在生產過程中斷時——General Mills 的食品安全和衛生經理Karl Thorsen為 FA&M 與會者提供了一種有條理的方法來制定適合該應用的程序。

    Thorsen 概述了衛生的六個關鍵步驟。他指出,雖然這些步驟可用于任何與安全相關的食品計劃,但他更專注于清潔和衛生方面。


    第 1 步——進行需求分析

    “我們在衛生方面的工作是真正了解風險。這是最重要的,”托爾森說?!帮@然,這是一項從能夠制造產品中占用大量資源和時間的活動,但這是一項非常重要的活動,我們需要了解原因。我們進行清潔以控制風險,例如過敏原、微生物控制、物理危害、監管、人身安全、產品質量、設備操作、害蟲控制和內務管理?!?/span>


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    制定和維護全面的清潔和衛生計劃至關重要。這種有條不紊的方法可幫助您設計出適合您設施的方法。


    “你擔心你的員工,擔心他們不會滑倒和絆倒,”托爾森繼續道?!爱a品質量至關重要,在設備操作方面,它需要按原樣工作。顯然,我們需要清除污垢,以便我們的設備按設計運行?!?nbsp;簡而言之,設施可以通過衛生來管理風險。

    第 2 步——行動計劃

    為了應對風險,設施需要制定計劃和行動計劃。良好的衛生設計可確保設施按照風險運行。衛生設計應該是功能性的。需要什么公用事業?什么清潔方法,什么頻率?“它是全面的,一直到財產線,”Thorsen 說。


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    Thorson 說清潔驗證應包括所有設備及其所有不同的材料和結構?!安讳P鋼非常容易清理,但也有一些塑料很難清理,”他說。 照片由 Karl Thorson 提供


    為了將清潔方法與需求相匹配,Thorsen 詳細介紹了清潔方法的層次結構——從不清潔和無水一直到沖水式清潔。

    1. 無需清潔——例如使用冗余或專用設備處理糖或油等低風險成分,或面粉等低水分活動

    2. 清除——下一個產品或惰性材料,例如糖果場景中的鹽

    3. 干洗——使用刷子、刮刀和真空吸塵器,不加水

    4. 用化學品干洗——使用酒精或非水性清潔工藝

    5. 就地清洗 (CIP)——在閉環、自動化系統中引入水,并控制時間、溫度、流量等

    6. 受控濕洗(不合適)——用于無法在使用地點清洗的部件和部件(想想你家廚房里的鍋碗瓢盆,它們在爐子上使用,然后移到水槽或洗碗水中進行清洗)

    7. 輔助清潔系統——這就像手動 CIP。它沒有自動化 CIP 的所有花里胡哨,但它仍然是一個閉環類型的場景

    8. 受控濕洗(原位)——這是指設備無法移出原位并帶到洗臉盆中,因此必須原位清洗。你必須把清潔方法帶到設備上

    9. 沖水清潔——最不理想的方法,因為到處都用軟管沖洗水和化學品會導致污垢流過地面的挑戰性情況

    Thorsen 說,這種清潔方法的層次結構對微觀風險和頂部成本的影響較小,當我們向下移動列表時,當我們引入水時,存在對人類安全和設備損壞的風險?!八晕艺娴谋M量避免……拿出軟管,噴灑水和化學品,然后把污垢撒遍全身,”托爾森解釋說?!拔覀兏敢猬F場清潔,只清潔需要清潔的東西?!?/span>

    因此,行動計劃應該使過程與清潔方法相匹配。例如,如果一個過程需要使用完全干燥的系統進行清潔,請投資購買帶有正確工具和刷子的真空吸塵器。如果該過程需要使用水法清潔,請確保有傾斜的地板和適當的排水系統,并可以使用熱水和公用設施。

    第 3 步 - 驗證

    驗證確保行動計劃消除風險或將風險降低到可接受的水平。例如,化學品供應商將驗證化學品是否正常工作。 

    “我們希望在進行驗證時確保它包括所有設備以及所有不同的材料和結構。不銹鋼非常容易清理,但有些塑料很難清理,”Thorsen 解釋說?!耙虼?,我們不僅要驗證自動化流程,還要驗證手動清潔……確保我們遵循正確的程序并始終如一地執行經過驗證的協議?!?/span>

    第 4 步——有效實施

    一旦協議得到驗證,Thorsen 說它必須有效地實施。這需要為員工提供大量的培訓和教育計劃。將其傳達給所有利益相關者,并在必要時采取糾正措施。

    第 5 步——文件

    “確保如果我們確實有任何糾正措施,這些措施將被記錄在案,并確保我們走出去,觀察人們執行這些任務,并確保他們按照設計和驗證完成任務,”Thorsen 說。

    “文檔至關重要,因此所有這些步驟都需要記錄下來,以便我們可以參考審計或培訓中的步驟?!?/span>

    卡爾·索爾森

    步驟 6 — 驗證有效性

    這包括確保執行已驗證方法的措施和觀察結果。Thorsen 指出,他在衛生項目中看到的一些常見差距和挑戰是缺乏對培訓和教育的關注,并且不僅培訓從事衛生工作的員工,而且培訓領導和檢查衛生工作的人員。

    Thorsen 演講的一些要點包括: 

    • 早期管理是關鍵 

    • 確保期望明確 

    • 盡早并經常談論衛生 

    • 了解衛生設計的基礎知識,并能夠在清潔物品時同時看到和觸摸表面 

    • 可訪問性很重要。如果您不能同時看到和觸摸,則執行清潔和檢查清潔將非常困難(除非它被設計為像 CIP 一樣的封閉清潔過程)

    • 意識到風險,將設計與清潔方法相匹配

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